食品店门窗密闭照片_食品店门头装修效果图

1.食品安全四防是什么?

2.40平米的房子做炒货休闲食品店怎样装修

3.餐饮6s管理内容和标准

4.集体食堂除四害要求

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，包括挂画、工艺品等。

1、地面卫生：

地面不论用何种材料，都应该保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。要地板地面要天天清扫，用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天应吸尘2至3次。

2、墙壁及天花板卫生：

要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。

3、门窗玻璃的卫生：

要每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生

每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生

每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室外的卫生

要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的干净整洁，井然有序。

五、餐厅的公共卫生区域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。

百度百科-餐厅

食品安全四防是什么?

店铺位置的选择，对经商者来说是十分重要的。

(一)取繁华避偏僻

在市镇上，人流穿往密集的地方就是繁华的地段。按照风水的说法，有人就有生气，人愈多生气就愈旺，乘生气就能带来生意的兴隆。从经济学的角度说，市镇上的繁华地段，就是商品交易最活跃最频繁的地方，人们聚集而来，很大程度上就是为了选购商品。

将店铺选择在市镇繁华的地段开业，就可以将自己的商品主动迎向顾问，商品能招引顾客，就能起到促销的作用，将生意做红火。

相反，如若将店铺开设在偏僻的街段，就等于回避顾客。商店开张经营，而顾客很少光顾，就会使商店冷冷清清，甚至门可罗雀。按照风水的说法，人代表生气，没有人光顾商店，商店就缺少生气。生气少，就是阴气生。商店的生意不景气和萧条，就是阴气过盛。一个商店的阴气过盛，不仅是生意亏本，严重的还会损伤店主的元气，致使商店破产。

在我国的大多数城镇，繁华的地段往往都是集中在T字型和Y宇型的路口处，如果选择在此开店，就会有同住宅一样，受到来自大道的煞气冲击;如若不在此开店，又避开了有利于发财的生气。故而，在这样的情况下，风水有一种"制煞"的方法。

一、是要求在开设于T宇型和Y宇型路口的店铺前，加建一个布的或者蔑制的围屏，或者围障，或者将店铺门的人口改由侧进，以挡住和避开迎大路而来的风尘。

二、是在店前栽种树木和花草，以增加店前的生气和消除尘埃。

三、是尽管经过用以上的方法对店铺前生气与煞气的调整，处在此路段经营商务，还是风尘很大，因此，还要注意多在门前洒水消尘，以使店前空气的清新;还要勤于店前卫生的清扫和店面门窗的擦洗，以清除沉积的尘土。

总之，在T字型和Y字型路口处经商，均要保持店内外的干净清洁，特别是经营要求讲究卫生清洁的饮食、水果、百货类的生意尤为重要，如果是让风尘沾污了食品、水果和衣物，按风水说法就等于染上了煞气，就有可能是因为商品不净而无人问津，或者是因为卫生问题被吊销经营执照，或者是因食物和衣物的不净与顾客引起争讼，等等，都有可能导致所经营生意的破败。

(二)取开阔避狭窄

风水在选择宅址时，讲求屋前开阔，接纳八方生气，这与经商讲究广纳四方来客契合。

按照这一原则，选择店铺的地址时，也应考虑店铺正前方的开阔，要求不能有任何遮挡物，比如围墙，电线杆，广告牌和过大遮眼的树木等等。

讲求商店门前的开阔，可以使商店面向四方，不仅使商店的视野广阔，也使处在较远的顾客和行人都可看到铺面，这样利于将商店经营的商品信息传播四方，传给顾客，传给行人。风水把这种信息的传递，叫作气的流动，有了气的流动，就会生机勃勃。从经商的角度说，顾客和行人接受到了店铺的商品信息，就可能前来选购。

在商品经营的活动中，可以说，没有商品信息的传递，就没有顾客，没有顾客就没有生意。如今商品广告的盛行，就是看中了在商品经营的活动中，商品信息传递的重要性。

利用商店作为商品交易的场所，是一种有固定经营位置的经营活动，这种经营缺乏像货郎担那样，走街串巷，主动送货上门的灵活性。因此，商店的经营要使有顾客上门，门面的显露和引人注目是最基本的。商店门前有顾客，就有了生气。顾客愈多，生气愈旺，其结果就是生意愈好。

选择在一个店面狭窄的地方开起了商店，或者是店前有种种遮掩物，就不利于商品的经营活动。店面的狭窄，或者是店面被种种物体遮挡住了，就不能把商店商品信息远递，这样势必就将商店的商品经营活动局限在小地域和小范围之内进行。有限的经营空间，不可能指望有大的经济收益。如果要凭借灵活的经营手段来改变这种状况，就需要经过一个相当长的时间。这就是经商行话所说的"熬码头"。熬码头，这对于一本小利微，或者是要急于见经济效益的经商者来说，是承受不起的。即使是熬出了头，使商品的名声逐渐外传了，也还时常会丢掉一些新顾客。这些新顾客往往会因商店店面的狭窄而找不到地址。得不偿失，应该搬迁或改造。

对于店面狭窄，或者受遮挡的店铺，改选的对策有四点，一是努力去拆除店前的遮挡物，使店面显露出来;二是对店面狭窄而无法改变，就把店牌加大高悬，使较远的地方张眼就能看到;三是通过电视、电台、报纸、广告牌等新闻媒介，广泛地进行介绍宣传，尽量做到使顾客知道商店的地址、经营的商品，以及商品服务的特点;四是积极参加各种社会的赞助活动，以扩大商店的知名度。

(三)取南向避东北

风水在选择阳宅的基址时，立求座北朝南，其目的是为了避免夏季的暴晒和冬季的寒风。经商地址的选择，也同样需要考虑避日晒和寒风。那么，最好的也还是座北朝南，即取南向。

作为经商性质使用的店铺，在进行经营活动时需要把门全部打开。如果店门是朝东西开，那么，在夏季，阳光就会从早晨到傍晚，通过店门照射到店内。夏季的阳光是火辣辣的，风水将此视为煞气。这一股煞气对商店的经营活动是不利的。煞气进人店内首先受到干扰的是店员。店员在烈日的暴晒之下，口干舌燥，头冒金星，全身大汗，很难坚持良好的工作情绪。店员工作情绪低落，或自找遮阳物，或尽管纳凉，或电扇冷气猛吹，处在这样境况下的店员，必定心火烦躁，因而也就势必对经商者视为"上帝"的顾客简单应付，甚至粗暴对待。如此这般，当然也就谈不上做买卖了。

受到煞气干扰的，第二就是商品。商品在烈日的暴晒之下，十分容易变脆发黄，严重的会影响到商品的质量。如果商品存放不久，即能卖掉，其影响还不大，倘若商品是久销不动，就非报废不可。结果是生意没做成，反要赔本。

受到煞气干扰的，第三就是顾客。商店在烈日之下热气逼人，对顾客来说，不是迫不得已就不会登门。再者就是，没有顾客愿意在烈日暴晒之下选择商品。商店没有了顾客，煞气就显得更重。煞气变死气，此店就不行了。

如果店铺朝北方，冬季来临也是不堪设想。不管是刮东北风，还是刮西北风，都会朝着门户大开的店铺里钻。风水也视寒气为一种煞气，寒气过重，对人对经商活动均有不利。寒风袭来，店员又受到了另一种煎熬，身体好的还顶一顶，身体差的就可能得病。尽管店员是加衣烤火，但寒气过重，就使店员不愿走动，未达到商品销售的目的。店员因寒冷不愿走动，就会使商品的流动速度减慢，造成商品销售量减少。

然而，店铺选择座北朝南，即取南向，就可避免少受朝东西向和面北方所带来的一切季节性的麻烦和不利，其生意就有可能要比前二者要好。

如果是迫不得已，商店非要选在朝东西方和西北方的地址不可，就要取措施来制止住夏冬两季带来的煞气。在夏季，可在店前撑遮阳伞、挂遮阳帘、搭遮阳篷等等，以避免烈日的直接暴晒。在冬季，则需要给商店挂保暖门帘，在店内安装暖气设备，使店内温度回升，造就一个适应人们进行正常的经营活动的环境。这种调谐寒暑的办法，风水就叫作"阴阳相克"或曰"五行相胜"。

选择经商地址，考虑的因素还有很多。比如有人考虑选择一个带有吉祥意义的街名，或者是选择一个认为能给自己带来好运的门牌号码等，来作为店铺的地址。这样的选择，除了能给经商者和顾客在心理上以某种安慰的作用之外，还具有风水学上的意义。

(四)店铺外观造型

从商品营销的角度说，注重商店的外观造型达到树立商业形象的目的，就必须使这个外观造型具有鲜明的独特性，即要注重造就商店外观的特色，通过运用商店外观造型的独特性，宣传自己，招引顾客。?作为经商活动的店铺多密集于繁华热闹的街市，拥有众多商店繁华街市，是一个商品经营活动竞争十分激烈的区域。要想在这个竞争区域里，取得商品营销活动的成功，首先就要从商店的外观造型上着手，要使商店的外观造型在商家角逐之地独树一帜，从而先声夺人。

可以想象，一个外观造型平庸的商店，或者是一个商店的外观造型与他邻近商店保持一个格调，这个商店要取得超出他人的营业效益是不可能的，最多也是与他人持平。因为，这个商店没有能在商店林立的街市上，将自己突出地显露在顾客面前，因此，也就很难在商品买卖激烈竞争的舞台上，赢得有利于优先发展的地位。所以，将商店外观造型设计得有特色，这不仅仅是吸引顾客的一个做法，更重要的还是商品营销的一个谋略。

40平米的房子做炒货休闲食品店怎样装修

食品经营单位的四防是什么？

防止从业者身体不健康、防止环境对食品的污染、防止微生物污染、防止昆虫老鼠的污染

食品安全管理制度什么叫四防一消

四防一消：防蝇、防鼠、防腐、防尘、消毒

食品卫生应做到的“四防”是指

防止从业者身体不健康、防止环境对食品的污染、防止微生物污染、防止昆虫老鼠的污染

食品中的四防是指的哪四防

防止从业者身体不健康、防止环境对食品的污染、防止微生物污染、防止昆虫老鼠的污染

四防安全是什么

每个地区和每个单位都有自己做的四防口号，

最初的应该是

一是安全防火。

二是安全防盗。

场是安全防事故。

四是安全防煤气。

安全四防的具体内容

四防安全制度

1、 做好防等特工作。防止特务分子的破坏活动。发现可疑情况立即报告公安机关。如有包庇隐瞒或漏报，要追究有关人员责任。

2、 做好防盗工作。仓库、财会、寄存室门要包铁皮，窗口要上铁杆。服务员要坚守岗位，客房钥匙不准交给旅客。旅客离店时要清点室内物品，并把门窗并严锁好。

3、 做好防火工作，各项消防设施、设备齐全有效，保养良好；防火工具放在明处，全体职工必须会使用灭火工具。安全用火、用电。易燃物品不准靠近火炕、火墙、火炉和重要防火目标；旅店内不准使用罐液化气和汽油炉；煤油灯和酒精等必须在指定的安全地点使用。不经单位保卫部门批准，不准随意接用电源。旅店不准厂在床上吸菸。

4、 做好预防治安灾害事故的工作。设食堂的旅店，要讲究卫生，不准卖给旅客腐烂变质食物。用火部门要经常检查，防止煤烟、煤气中毒。建筑物要经常检查维修，严防倒塌肇事。

安全四防是什么

安全四防指的是：

第一是安全防火。第二是安全防盗。第三是安全防事故。第四是安全防汛。

食品卫生应做到的“四防”是指

防尘、防蝇、肪鼠、防潮’(防霉或防腐)。

食品安全基本常识完整版 10分

食品安全知识宣传资料

一、食品安全常识

1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。

2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。

4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、什么是食品掺、掺杂和伪造？

（1）“掺”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。

（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。

掺、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。

三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？

禁止生产经营的食品包括下列类别：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；

（3）含有致病性、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；

（7）掺、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；

（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

（9）超过保质期限的；

（10）为防病等特殊需要，院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民 *** 专门规定禁止出售的；

（11）含有未经过院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；

（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

四、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散......

餐饮6s管理内容和标准

任何一个休闲食品店面，外观设计都是十分重要的，一个好的店面，不仅美化市容市貌，更重要的是可以给顾客留下美好的第一印象，刺激购物冲动，达到吸引顾客光临、扩大营业的目的。店面设计的首要条件是应该符合时代潮流，给人以新潮感、舒适感，美观、大方、突出个性和引入注目。它必须利用形、色、声等技巧，对店铺的外观、、店面、店内进行精心的设计与布置。

人口与橱窗是零食店的重点部位，其位置、尺寸及布置方式要根据零食店的平面形式、地段环境、零食店的宽度等具体条件确定。零食店人口和橱窗与匾牌、广告、标志的位置尺度与零食店装潢相宜并有明显的识别性与导向性。充分利用并组织好零食店的边缘空间，如零食店前沿骑楼、柱廊、悬挑雨篷下的临街活动空间等。这些边缘空间，即是零食店室内空间的向外扩展。又是室外商业街道的向内延伸，是零食店内部与外部环境的中介空间，也是人流集散、滞留和街巷人行步道系统的空间节点。这种空间应具有开敞、灵活、方便购物，并可供人稍事休憩及观览的功能特点。

零食店装饰的色彩处理，对完美零食店的造形效果起着重要作用。零食店装潢应充分运用色彩的对比与和谐，以达到加强造型的艺术特点，丰富造型的效果，创造较理想的视觉魅力。在一般情况下，零食店装修的色彩基调以高明度暖色调为宜，突出的构件或重点部位可依其形体特点及体现气氛的需要，配以相应的对比色彩。为突出零食店的识别性，零食店的牌、标徽图案及标志物等，还可用高纯度的鲜明色彩，给人以醒目的展示。

在休闲食品店内部装饰中，装饰材料质地的不同会产生不同的效果。正确地使用装饰材料，能增加零食品牌加盟店的艺术表现力。在质感处理上要考虑质感的均衡，一般来说，光滑的材料可以反射光线，粗糙的材料可以吸收光线。店铺空间大的以质感粗一点的材料为好，而店铺空间小的则用光滑质感材料为佳。大面积的墙面可以装修粗一些，重点装修的墙面则要精细一点，以取得鲜明的对比效果。休闲食品店建筑中通常用木天棚、石膏板天棚、矿棉板天棚、玻璃纤维板天棚等。地面是空间的底面，由于它以水平面的形式出现，地面处理可用不同的建筑材料，休闲食品店的地面材料可用瓷砖、石材、水泥地面等。

墙面是组成空间的重要因素之一，它作为空间的侧面，以垂直形式出现，对人的视觉影响很大，在墙面处理中，应使它与门窗、灯具和通风孔洞等周边环境结合起来，以取得完整的效果。墙面用的材料较多，休闲食品店墙面用涂料、油漆、木质壁材等。

(1)切忌不可孤立自己的店铺

　很多人认为把饰品店开在一个没有卖饰品的商业街上，是一种明智的选择，因为没有竞争对手。实际上，这是错误的思维方式。同行业聚集在一起，消费者到这条街上的目的很单纯，就是为了买饰品，这样既可以快速获得目标客户，同时还可以收到周边店铺的人流量的带动，产生销量。

(2)转租店铺谨慎选择

　由于市场经济的压力，很多门店开着开着就开不下去了。因此市场上有不少二次转租，甚至三次四次转租的门店。这些门店本身的租金就不低，还要加上不低的转让费，这让整个店面的租金成本上升不少，对前期的资金回笼不利。另一方面从风水学上讲，短时间内开几次都开垮的门店，说明风水、财气不好，并不利于做生意。

(3)切忌选址于新建小区附近

　很多新建的小区看着似乎地理位置上佳。其实不然，由于房价居高不下，很多人都买不起房，买了房的也不会很快就装修好入住。所以这些新建小区的入住率一般都不高，人流量也相对较低，不利于门店的发展。

(3)车流量大，人流量小的地段别选

　某些开发区、主干道、软件园之类的地方，看似车流量很大，人流量似乎也不少。似乎很适合开店做生意，其实不然，这些地方的车流量、人流量多都是表象，这些人根本不会关注路边是否有零食店、饰品店，他们关心的是今天的客户有没有约到，明天的工作怎么安排等等。

(4)短租门店要慎重

　很多人在租门店的时候都会把租期压得比较短，事实上这并不利于门店的长期发展。因为不论什么店铺，只要店主、店员在正常经营，在经营一段时间之后，都会累积一定的忠实客户。若租期较短，房主说不租就不租了，这无形中就扩大了门店经营的风险。

集体食堂除四害要求

餐饮服务提供者食品安全6S管理标准包括：

（一）整理（要与不要，一留一弃）。食品处理区、就餐区等，只保留与餐饮服务有关的食品和物品，无杂物，无有毒有害物品，无垃圾；天花板、墙面、门窗、地面及各类设施设备符合《餐饮服务食品安全操作规范》（以下简称《规范》），制作并悬挂禁止出现物品及设施设备看板和食品安全整理制度看板。

（二）整顿（科学布局，取用快捷）。制作并悬挂食品安全整顿制度看板，有明确的岗位责任人。

1.做到亮证亮照经营，制作并悬挂统一的食品安全信息公示栏，统一公示内容；

2.食品安全管理制度上墙，各项记录齐备；

3.按要求配备食品安全管理人员，成设立食品安全管理机构；

4.食品处理区设置合理，加工处理流程应为生进熟出的单一流向，避免交叉污染；

5.通道与食品处理区划分明确、畅通；

6.透明化管理，标示清晰美观，物有其所，物归其所。食品加工工具、设备按照规范区域摆放；

7.食品原料分区、分架、分类、离墙、离地存放，物品定位贮存，收放整齐，定名、定位、定量；

8.加工制作区域食品、物品、工具数量合理，按照规范区域摆放且有标识，存放定置线清晰、合理（通道线、设备区用**线，原料摆放区用绿色线，清洁工用具摆放区用红色线）；

9.实行色标管理。厨房内涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池、抹布等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分。动物性食品原料切配工用具用红色标识；水产品原料切配工用具用蓝色标识；植物性食品原料切配工用具用绿色标识；熟食切配工用具用白色标识。粗加工间使用红色抹布；烹饪间使用蓝色抹布；面点间使用绿色抹布，专间使用白色抹布。

10.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地，距离地面应在10cm以上，距离墙壁应在10cm以上；

11.在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，使用密闭容器贮存；

12.食品添加剂的购、存放、使用、记录等符合要求；

13.有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、光、照明、通风、防腐、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

14.各专间、专用操作区有明显的标识标明其用途；

15.根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，且有明显标识标明其用途；

16.用化学消毒的，设三个专用水池，有明显标识标明其用途；

17.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖，标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容；

18.防尘、防蝇、防鼠措施符合相关规定要求；

19.清洁工具应在专用清洗清洁工具的水池内清洗，水池有明显的区分标识，清洁工具应在在设置的独立隔间、区域或设施内存放；

20.严格控制冷冻冷藏食品储存环境温度，定时检查并记录。

（三）清扫（清除垃圾，美化环境）。对场所进行清扫区域划分，制定食品安全清扫制度，明确到人；每日定时对清扫状况进行检查并记录，保证清扫达标。加工场所环境干净、整洁、无积水；工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈；从业人员知悉清扫标准内容；加工制作区域、就餐区域等清扫工具定位、清洁；定期维护食品加工、贮存等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；地面及四周踢角干净，要显露本色，无灰尘、污迹；窗台无杂物，无污渍、水迹；纱窗和通风设施清洗干净；室内墙壁无污染、无脱皮、无蜘蛛网；加工制作区域、食品库天花板清洁干净，无霉斑；门窗、玻璃、纱窗完整，无缺少或破损；排油烟设施、排水设施定期清洁；餐厨垃圾桶密闭，生活垃圾及时清除，保持垃圾桶外部干净。

（四）清洁（洁净环境，贯彻到底）。在整理、整顿、清扫的基础上，将所有的要求制度化，并对照要求对不合格情况进行处置，维护和巩固整理、整顿、清扫成果，使从业人员在整洁、卫生的环境下工作，让消费者在整洁、卫生的环境中就餐。时刻保持工作场所干净整洁；看板无破损、脏污或内容过期；食品处理区、就餐区随时保持清洁，通道无杂物、堵塞；加工制作区域无放置私人物品。

（五）素养（养成习惯，环境育人）。按照6S管理要求，将各项管理内容形成制度并公示，时刻提醒员工遵守标准，做到清晰透明、标准化管理。从业人员应按规定穿戴干净的工作服、工作帽、口罩；食品安全自查、餐饮具消毒、食品留样、冷藏温度等记录填写认真、及时、清晰、有效；加工工具、设备使用后放回规定区域存放；暂停使用设备、物品放置有序，维护、保养有效；定期组织员工食品安全6S管理知识和操作技能培训，定期组织检查考核，监管人员督促整改，严格奖惩，将6S管理贯穿至员工的日常工作，养成习惯。

（六）安全（食品安全，消除隐患）。加强员工食品安全培训，有培训记录，有考核项目和内容；利用“豫食考核APP”进行学习和考核；落实食品购索证索票制度，履行食品进货查验义务；建立使用食品追溯系统及落实一菜工作，相关从业人员可以熟练操作；从业人员定期进行健康检查，落实展检制度，身体有异常情况调离岗位；冷藏冷冻食品按要求贮存，加工过程严格按《规范》进行；强化食品责任意识，落实好食品安全主体责任。

一、环境要求

1.室内外地面硬化、无鼠洞；室内墙壁、装饰条、地脚线、电柜、灭火器箱等处完好，无孔隙、洞穴。室内各种柜（碗柜、酒柜、食品柜、操作柜、更衣柜等）密闭，无缝隙。尽量淘汰陈旧木质橱柜和货架等，提倡使用不锈钢或玻璃制品等器具。

2.定期清理室内外环境，保持室内无杂乱堆积物。室内外泔水缸（桶）、废物缸（桶）、罐、坛等要加盖密闭。生活垃圾袋装、密闭收集，每天及时清运处理，垃圾容器每日冲洗，不得有残存污垢。下水道保持畅通，地面及下水道不留残余食品或残渣。

3.食品必须加盖或放入冰柜或冷柜。操作台或加工食品的场所无残存食品，保持整洁。库房食品离地离墙存放。

二、防护设施

1.防鼠设施：通往室内外的下水道、通风管道、线路道口、窗户等加设防鼠网。室内门窗的缝隙必须小于6mm。与外界相连的门及库房门下端要包铁皮，高度不低于30cm。食品库房门口设挡鼠板，高度不小于60cm。通风口设纱窗。

厨房操作间下水道出水口竖箅子的孔径小于6mm，排水沟横箅子的孔径小于10mm。

室外可设立毒饵站，每10-20m设1处，

2.防蝇设施：进入室内的门要装风幕机或胶帘，窗户要加纱窗，防止蝇进入。餐厅和后场按照灭蝇灯的功率配备适当数量的灭蝇灯。

3.防蟑设施：食品进货时，必须进行预检查，特别是箱装食品或罐头。检查外包装有无破损，对破损的应拆箱检查有无蟑螂或卵鞘等，防止将蟑螂等病媒生物带入室内。

三、防制措施

1.灭鼠：毒饵站内使用抗凝血杀鼠剂进行灭鼠。食品库房、后堂厨房只能使用灭鼠器械，如鼠笼、鼠夹、粘鼠板等进行灭鼠。

2.灭蟑：每月用粘蟑纸对操作间、食品加工间、库房等重点部位进行自测，一旦发现蟑螂活动，要及时进行杀灭。当密度不高时，可在蟑螂活动的重点区域，视不同环境使用灭蟑胶饵、毒饵或粉剂进行灭蟑，如密度较高，为快速降低蟑螂密度，可用高效氯氰菊酯、顺式氯氰菊酯等拟除虫菊酯类杀虫剂进行速杀及滞留性喷雾，同时结合毒饵或胶饵的使用，可有效防制蟑螂。在施药前必须将食品移出，保护食品，以免污染。每2个月对下水道或无法密闭的管道进行烟雾熏杀1次。

3.灭蝇：后堂厨房必须做好防蝇工作，如偶尔有蝇进入，可利用物理方法灭蝇。餐厅除可使用上述措施外，也可在非就餐时间用气雾剂进行灭蝇。卫生间可使用蝇香、气雾剂等杀虫剂产品进行灭蝇。食堂可使用诱蝇笼灭蝇。

4.灭蚊：清除场所内外容易造成蚊孳生的各类水体，防止蚊孳生。对观赏水体和不能清除的积水可养殖观赏鱼类或使用灭蚊蚴缓释剂。后场尽量使用电蚊拍、诱蚊灯、蚊香等药械驱杀成蚊。餐厅除可使用上述措施外，也可在非就餐时间用气雾剂进行灭蚊。